HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA

Concepto e historia Antes de entrar en materia tendremos un foro abierto para ver cuales son los aportes o conocimientos  de cada uno para  identificar específicamente  cada uno de los conceptos.  También tenemos que citar el como surge la gastronomía en cada uno de los periodos de la  pre-historia, edad antigua, edad media y en la prehispánica  esto  nos dará una referencia de como se fueron dando los avances o partes gastronómicos a través de la historia. Actualmente no se le ha dado a la gastronomía el crédito y valor por el papel  que ha tenido en la subsistencia y evolución del hombre. La historia de la alimentación ha alternado tiempos de carestía, opulencia, revoluciones diversas y tiempos en que las cocinas han pasado por muchas y muy curiosas transiciones. Examinar este fenómeno es tarea que compete tanto a los científicos como a los historiadores, a los sociólogos y a cuantos se interesan por los problemas, las cualidades, los defectos del hombre, y en conjunto a cuantos se i

2. ¿QUÉ ES CULINARIA? Culinaria Etimología:   De culinario (ver siguiente). Etimología: Del latín culinarĭus. adjetivo. Culinario, a. Perteneciente o relativo a la cocina       La culinaria o arte culinario es una forma creativa de preparar los alimentos y depende mucho de la cultura, en términos de conocimientos respecto a los alimentos, su forma de prepararlos, así como de los rituales sociales establecidos alrededor de la comida. No hay que confundirlo con gastronomía, que englobaría a esta en un campo más general dedicado a todo lo relacionado con la cocina.   Existe un arte culinario característico en cada pueblo, cultura y región. Hoy en día con el fenómeno de la globalización, con la continua comunicación de millones de personas y la influencia de los medios de comunicación, así como del comercio han conducido a un mayor conocimiento y aprecio de las cocinas foráneas, y una mayor facilidad para acceder a su preparación. Sin embargo, una gran mayoría de esas recetas y sus variaci

1. ¿QUÉ ES GASTRONOMÍA? GASTRONOMIA La gastronomía es un término que según su etimología proviene del griego “gastros”, que significa “estómago o vientre” y “nomos” que significa “ley”. La gastronomía es el estudio del vínculo que existe entre los individuos, la comida y el medio ambiente. Por lo que la gastronomía no implica solamente un cúmulo de técnicas de cocción, sino el nexo que las personas sostienen con el medio que los rodea, del cual reciben sus recursos alimenticios, en la forma en que los utilizan y todos aquellos aspectos culturales y sociales que guardan relación con la degustación de las preparaciones culinarias.   Una de las características básicas de la gastronomía, es que ésta puede ser particular o propia de una región en especial, ya que la manera como es preparado un plato puede variar dependiendo del país en donde esté. Estas diferencias también pueden darse dentro del mismo país, dependiendo de los recursos que tengan a la mano. Esto nos indica el vínculo de la

UNIDAD 1. HISTORIA Y ORIGEN DE LA GASTRONOMÍA Documento Conceptos de Gastronomía Elemento de competencia: Practicar las transformaciones físicas químicas de los alimentos en los procesos culinarios, con el fin de innovar en el sector turístico. La gastronomía se compone de un conjunto de conocimientos y prácticas relacionadas con el arte culinario, las recetas, los ingredientes, las técnicas y los métodos, así como su evolución histórica y sus significaciones culturales. En este sentido, la gastronomía es también una disciplina que estudia la relación del ser humano con su alimentación, el entorno natural del cual obtiene los recursos alimenticios y la manera en que los utiliza, así como los aspectos sociales y culturales que intervienen en la relación que cada sociedad establece con su gastronomía, la cual presentaremos a continuación. https://www.youtube.com/watch?v=sMSl324evUc